Le café reste la boisson chaude la plus consommée en France, tous âges confondus, et ce n’est pas un hasard : une tasse bien préparée change littéralement l’allure d’une matinée. Une fois qu’on a pris goût à ce rituel, difficile de s’en passer. Mais s’en tenir toujours à la même recette, c’est passer à côté d’un univers bien plus riche qu’il n’y paraît. Voici un tour d’horizon des principaux types de café à base d’espresso, pour varier les plaisirs sans changer de machine.
Les boissons à base d’espresso : un socle commun, mille variations
Toutes les boissons de cette famille partagent le même point de départ : un espresso serré, obtenu par extraction sous pression. À partir de là, tout se joue sur les proportions de lait chaud et de mousse qui viennent l’accompagner. C’est justement cet équilibre entre café, lait étuvé et mousse que votre machine à espresso doit savoir doser correctement, c’est ce qui distingue une bonne cafetière italienne d’un modèle basique.
Certaines recettes ajoutent une touche de chocolat ou un trait de sirop aromatisé, mais la base reste identique d’une boisson à l’autre. C’est justement en jouant sur ces nuances qu’on obtient une dizaine de recettes bien distinctes, à tester chez soi au fil des envies.
Les ingrédients de base pour un espresso réussi
- Une double dose d’espresso, environ 2 à 2,5 oz
- Du lait mousseux, environ 2,5 oz
- Du lait cuit à la vapeur, environ 2,5 oz
Versez d’abord l’espresso dans la tasse, puis le lait cuit à la vapeur, et terminez par le lait mousseux. L’essentiel est de respecter des proportions à peu près égales entre les trois : c’est ce qui donne un résultat équilibré, ni trop amer ni noyé sous la mousse. Pour personnaliser la recette, on peut ajouter une boule de glace à la vanille, des noisettes concassées, un carré de chocolat ou quelques gouttes d’arôme.
Les différents types de café à base d’espresso
- Espresso ou short black : un café noir concentré, environ 30 ml, qui constitue la base de toutes les autres recettes. Aucune eau ni lait ajoutés, juste le café infusé, d’où sa couleur sombre et son goût franc.
- Double espresso ou Dopio : « dopio » signifie « double » en italien. C’est tout simplement deux doses d’espresso réunies dans une même tasse, pour environ 2,5 onces dans une demi-tasse traditionnelle.
- Macchiato court : un espresso serré, servi dans une demi-tasse et surmonté d’une pointe de mousse. Une goutte de lait cuit à la vapeur suffit à adoucir légèrement l’amertume du café noir.
- Macchiato allongé : contrairement à la version courte, celui-ci repose sur un double espresso allongé. On peut alors superposer trois couches distinctes de lait vapeur, avant de mélanger doucement le tout.
- Ristretto : préparé avec la même quantité de café mais moitié moins d’eau, il donne une extraction plus concentrée, plus foncée et au goût nettement plus prononcé.
- Long black ou Americano : de l’eau chaude sur laquelle on verse une bonne dose d’espresso, pour une boisson plus longue en bouche mais toujours marquée par le café.
- Café latte : composé d’espresso, de lait cuit à la vapeur et d’une fine couche de micro-mousse. Plus doux et plus sucré qu’un espresso classique grâce à la quantité de lait.
- Cappuccino : proche du latte dans ses ingrédients, mais avec une proportion de mousse nettement plus généreuse, souvent saupoudrée de cacao. Il se sert traditionnellement dans une demi-tasse, pas dans un grand gobelet.
- Flat white : préparé comme un cappuccino, mais sans chocolat ni mousse en surface. Cette boisson, née en Australie et en Nouvelle-Zélande, mise sur une texture de lait très soyeuse.
- Piccolo latte : servi dans une tasse à espresso, il concentre un café puissant adouci par le lait étuvé et sa mousse. On le prépare à partir d’une dose unique de ristretto ou d’espresso.
- Moka : à mi-chemin entre le cappuccino et le chocolat chaud, il associe poudre de cacao et espresso, complétés par du lait vapeur et une touche de mousse.
- Affogato : une gourmandise plutôt estivale, parfaite en dessert. Une boule de glace à la vanille noyée sous un espresso simple ou double, selon l’envie du moment.
