Rien ne vaut un bon café pour bien démarrer la journée, ou pour souffler cinq minutes pendant la pause au bureau. Si vous ne faites pas encore la différence entre les grandes familles de boissons au café, voici quelques repères simples : le café au lait est un espresso auquel on ajoute du lait chaud, sans mousse particulière. Le cappuccino, lui, associe un double espresso à une mousse de lait montée à la vapeur, surmontée de lait chaud. Quant à l’Americano, c’est tout simplement un espresso allongé à l’eau chaude, pour retrouver la longueur d’un café filtre classique.
Quelles que soient vos habitudes, on vous encourage à tester régulièrement de nouvelles préparations : c’est souvent la meilleure façon de trouver « son » café du matin. Le Breve Latte en fait partie. Il s’agit d’une variante américanisée du café breve traditionnel : un espresso préparé non pas avec du lait classique, mais avec un mélange moitié crème, moitié lait. Le résultat est un café au lait beaucoup plus rond et enveloppant que la version habituelle, qu’on apprécie particulièrement les matins frais.
Qu’est-ce que le Breve Coffee ?
Bien plus qu’un simple mélange de crème et de lait, le Breve Coffee est une préparation à part entière pour les amateurs de boissons chaudes. Le mot vient de l’italien « breve », qui signifie court ou bref. À l’usage, on aurait presque pu l’appeler « crémeux » tant sa texture surprend : une fois qu’on a goûté cette version onctueuse du café, difficile de revenir à un simple café au lait écrémé.
Cette boisson trouverait son origine en Italie autour du XVIIe siècle, même si les détails précis de son histoire restent flous, comme c’est souvent le cas pour les traditions transmises à l’oral. Ce qui est certain, c’est que la texture crémeuse a rapidement conquis les buveurs de café italiens de l’époque, et cette popularité ne s’est jamais vraiment démentie depuis.
Ce qu’il vous faut pour préparer un Breve Latte
Pour réussir un café breve, ou Breve Latte selon l’appellation italienne, on vous propose un déroulé étape par étape. La base reste simple : moitié lait, moitié espresso. Pour personnaliser votre tasse, vous pouvez ensuite ajouter un peu de chocolat ou de sucre, selon vos envies du moment.
Les ingrédients nécessaires
- Du café en grains ou déjà moulu finement
- Du lait et de la crème, à parts égales
- Une cafetière italienne ou une Aeropress pour l’espresso
- Une tasse large, en forme de bol de préférence
- Une petite tasse à infuser
- Un outil pour mousser le lait (aérolatte ou simple fouet)
- Une cuillère doseuse
La préparation du Breve Latte pas à pas
Préparer le lait
On commence par le lait, une fois tous les ingrédients réunis. Pour une tasse individuelle, comptez environ 300 ml de mélange lait-crème, à chauffer doucement jusqu’à atteindre 60 à 65 degrés : au-delà, le lait perd en douceur et peut même prendre un léger goût de brûlé. Un four à micro-ondes ou une petite casserole feront très bien l’affaire selon le matériel dont vous disposez. Le point important reste le ratio moitié-moitié, qui donne au Breve Latte tout son caractère.
Monter la mousse
Il faut ensuite un outil pour travailler la mousse. Le marché propose aujourd’hui de nombreux mini-mousseurs d’immersion, type aérolatte, capables d’obtenir une mousse onctueuse en quelques secondes. Pour un usage occasionnel, pas besoin d’investir : un simple fouet à main donne un résultat très proche. Tenez-le fermement entre vos paumes et faites-le tourner environ 40 secondes pour faire mousser le mélange.
Doser la mouture
L’étape suivante consiste à mesurer précisément la mouture, condition pour obtenir un bon résultat en bouche. Le café doit être moulu fin, car il n’est en contact avec l’eau que peu de temps lors de l’extraction de l’espresso. Placez ensuite le filtre en papier sur le capuchon avant de le fixer à la chambre, puis versez deux mesures de café dans la chambre de votre machine à espresso.
Extraire le café
Ajoutez de l’eau chaude sur le café tout en remuant en continu pendant une dizaine de secondes. Humidifiez ensuite le joint du plongeur avant de le positionner dans la chambre. Appuyez alors très doucement sur le piston : comptez une vingtaine de secondes avant qu’il commence réellement à s’enfoncer. Une fois le mouvement enclenché, poussez régulièrement jusqu’à ce qu’il arrive en butée.
Assembler le lait et le café
Dernière étape, et sans doute la plus délicate : mélanger l’espresso obtenu avec le lait moussé, en veillant à obtenir un ensemble homogène plutôt que deux couches qui se superposent. Utilisez pour cela une tasse assez large, en forme de bol, capable d’accueillir les deux préparations. Versez le lait moussé lentement, en filet régulier, directement dans l’espresso. Votre Breve Latte est prêt à être dégusté.
Servir sans attendre
Ce type de café se déguste chaud, idéalement dans les minutes qui suivent la préparation. C’est le moment d’ajuster selon vos goûts, avec un peu de sucre ou une pointe d’arôme si vous aimez. L’essentiel reste de le boire tant qu’il est chaud, pour profiter pleinement de sa texture.
Quelques précautions pour réussir votre Breve Latte
Dans l’ensemble, la recette du Breve n’a rien de sorcier, mais chaque étape mérite d’être soignée pour obtenir un résultat à la hauteur d’un bon café italien. Voici les points auxquels on porte une attention particulière, retour d’expérience à l’appui :
- Utilisez toujours une mouture fine pour l’espresso : chaque café a sa propre granulométrie, et une mouture trop grossière donnera une extraction fade.
- Un café moulu perd l’essentiel de ses arômes en trois semaines environ, même bien conservé : la technologie de l’emballage retarde l’oxydation, elle ne l’empêche pas.
- Pour un résultat régulier tasse après tasse, privilégiez un café moulu de 2 à 3 jours maximum, voire moulez-le vous-même juste avant.
- Pour l’extraction, exercez une pression légère et constante sur le piston : forcer abîme la crema et rend le café plus amer.
- Enchaînez les étapes sans trop attendre entre elles : un lait moussé trop tôt à l’avance retombe et perd en onctuosité au moment du mélange.
